Petit Gâteau

Não devia mas fiz! Fiz petit gâteau para o jantar de sábado. Este foi o meu jantar acompanhado de gelado e morangos. Nada mais!

Ingredientes (para duas forminhas de suflê):

• 100 g de chocolate com 70 % de cacau
• 85 g de manteiga sem sal
• 25 g de farinha (T55)
• 40 g de açúcar amarelo
• 3 ovos (2 inteitos e 1 gema)
• 1 quadradinho de chocolate por forma
• manteiga para untar e farinha para polvilhar

Preparação:

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga. Retire do lume. 

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Junte o chocolate em fio com cuidado batendo sempre. Acrescente a farinha e envolva.

A massa pode ser colocada nas formas (untadas de manteiga e polvilhadas de farinha) e ser guardada no frigorifico até à hora de ir para o forno (eu fiz assim). 

Coza em forno pré-aquecido nos 200 por 11 minutos. Este tempo varia de forno para forno e com a temperatura da massa (a minha estava fria porque guardei no frigorifico caso contrário teria levado menos uns 2 minutos). 

Sirva simples ou acompanhado por gelado.

Bom Apetite!

Massa com Mexilhão e Potas

As potas são da família das lulas, talvez o seu sabor seja um pouco mais intenso, tirando isso, não notei diferença e são mais amigas do bolso que as suas primas lulas. Nunca tinha experimentado mas gostei!

Esta massa foi hoje o almoço cá em casa e ficou aprovado!

Ingredientes:

• 1 kg de potas
• 500 g de miolo de mexilhão
• 250 g de esparguete fresco
• 1 L de creme de marisco
• 5 tomates maduros
• 5 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 colher de chá de pimenta rosa (grão)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de farinha (usei maisena express)
• 50 g de coentros
• 25 g de salsa
• sal e pimenta, q.b

Preparação:

Comece por ferver, durante 2 minutos, o miolo de mexilhão em água temperada com um pouco de sal e pimenta rosa em grão. Reserve o mexilhão. Coe 1 L da água onde este foi cozido e prepare com esta o creme de marisco como manda a embalagem. Reserve o caldo de marisco.

Refogue a cebola e o alho. Corte o tomate em cubos e junte ao refogado, tempere com sal e pimenta, deixe o tomate refogar uns dois minutos. Adicione as potas cortadas em tiras e os tentáculos, junte 100 mL de água e deixe cozinhar por 40 minutos até as potas ficarem tenrinhas.

Retire as potas e triture o molho com a varinha mágica, junte o creme de marisco e a maisena. Quando levantar fervura junte a salsa e metade dos coentros picados. Junte a massa e passados 5 minutos acrescente as potas e o mexilhão. 

Quando a massa estiver cozida acrescente os restantes coentros picados.

Bom apetite!

Croissants com Chocolate

No seguimento do post anterior aqui esta o resultado da minha aventura com massa folhada.

Para fazer estes croissants estendi a massa folhada com aproximadamente 0,3 cm de espessura, cortei triângulos e coloquei lá dentro um quadarinho de chocolate. Depois foi enrolar começando da parte mais larga para a ponta do triângulo, pincelei com ovo batido e polvilhei com amêndoa.

Levei ao forno, pré-aquecido nos 180 ºC, num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

Foram comidos ainda quentinhos!

A foto não ficou muito bem, mas acreditem que os croissants estalavam a cada trinca!

São servidos?! :)

Massa Folhada

Esta não foi a minha primeira experiência com massa folhada. Já a tinha tentado fazer mas tinha sido uma experiência sem sucesso. Mas como boa teimosa que sou, tinha de conseguir fazer! Voltei a tentar e desta vez deu certo!! 

Sim é verdade, demora muito tempo, mas sabe tão bem dizer que valeu a pena!

Não fiz muita quantidade porque estava a experimentar, para a próxima faço mais para congelar. A técnica
das dobras e voltas está explicada aqui. Eu usei a dobra simples (como está explicado no link) mas dei 5 voltas.

Ingredientes:

• 210 g de farinha de trigo T55 sem fermento
• 20 g de farinha maisena
• 4 g de sal fino
• 225 de margarina (usei vaqueiro para bolos)*
• 125 mL de água gelada

Preparação:

Eu fiz esta massa com a ajuda da batedeira colocando o gancho para massas. Junte as farinhas  e o sal, adicione a água e bata para formar uma bola macia. Embrulhe em papel vegetal e leve ao frigirifico por 30 minutos.

Embrulhe a margarina em película aderente e bata com o rolo da massa para lhe dar a forma de um quadrado  com 2 cm de altura  por 15 cm de largura e leve de novo ao frigorifico.

Retire a massa e a margarina do frio. Embrulhe a margarina na massa como aqui mostra e estenda-a na forma de um rectângulo com 15 cm por 30 cm. Neste momento faça a dobra simples e dê a primeira volta. Embrulhe a massa em papel vegetal e leve ao frigorifico por 30 minutos.

Retire a massa (que está em forma de livro fechado como na foto acima) estenda novamente na forma de rectângulo com 15 cm por 30 cm. Faça a dobra simples e dê a segunda volta na massa. Embrulhe a massa em papel vegetal e leve ao frigorifico por 30 minutos.

Este passo vai-se repetindo até estarem dadas 5 voltas. Nesse momento a massa vai a descansar 30 minutos ao frigorifico e está pronta a usar. 

Aguenta 2 dias no frigorifico ou 2 meses no congelador.

Fiz uns croissants que depois coloco aqui, ficaram muito bons! Este trabalho para mim valeu a pena!

Bom Apetite!

*O que cria o folhado é a acção do calor na gordura, razão pela qual existem as margarinas para folhados, porque têm maior % de gordura. Eu usei vaqueiro para bolos visto ter mais gordura que a vaqueiro normal. Mas também se pode fazer com manteiga, aliás muitas pessoas gostam mais do sabor desta massa com manteiga.

Frango de Fricassé à Primavera

Adoro frango! De fricassé há cerca de um ano que não fazia. Este é um dos sabores que me faz lembrar os cozinhados da minha avó. 

Esta receita não deixa de ser um fricassé na sua essência apenas levou as ervilhas, a cenoura, a lima e as raspas da fruta. Ficou saboroso.

Ingredientes:

• 1 frango partido em pedaços
• 2 dl de vinho branco
• 4 dl de água
• 7 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de cebolinho
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 limão, sumo e raspas
• 1 lima, sumo e raspas
• 2 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de farinha (maisena)
• 2 chávenas (250 mL) de ervilhas
• 1 cenoura grande cortada em pedacinhos
• sal e pimenta, q.b

Preparação:

Comece por temperar o frango com uma pitada de sal (só um pouco porque o cubo de galinha já é salgado), pimenta, 4 dentes de alho esmagados e duas folhas de louro. Regue com o vinho branco e deixe marinar por 2 horas.

Refogue a cebola em pedacinhos no azeite e na margarina, quando estiver lourinha junto os 3 dentes de alho cortados e o cubo de galinha. Junte as ervilhas e a cenoura e refogue um pouco. Acrescente a marinada do frango, a água e as raspas da fruta. Deixe cozinhar até o frango estar tenro.

Retire um pouco do molho e desfaça a farinha, acrescente ao frango e deixe o molho engrossar um pouco. Bata as gemas com o sumo do limão e da lima e junte ao frango. Deixe apurar em lume brando. Junte o cebolinho e salsa.

Acompanhe de puré de batata ou esparguete.

Bom Apetite.

Bolo de Toranja-Lima

Na minha cabeça começaram a surgir palavras como lima/limão e laranja/lima, mas eu tinha visto toranjas e apetecia-me fazer alguma coisa com elas. Tive algum receio desta combinação mas ficou muito aromatizado. Primeiro vem o doce e depois o aroma destas frutas. 

Nasceu assim numa tarde de Julho o bolo de toranja-lima!

Ingredientes:

• 6 ovos 
• 200 g de açúcar amarelo
• 200 g de farinha ulta-fina para bolos
• 1 toranja, raspa e sumo
• 1 lima, raspa e sumo
• 100 mL de óleo (girassol)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• sal, uma pitada

Preparação:

Começe por separar as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofinho. Junte o óleo e o sumo da toranja e da lima. Bata mais um pouco. Junte as raspas da fruta e a farinha peneirada com o fermento e bata para que fique tudo envolvido. 

Bata as claras (com uma pitada de sal fino) em castelo firme e envolva no preparado anterior. Leve a cozer a 180ª C. Retire e deixe arrefecer.

Nota: Usei duas formas circulares, com a base forrada com papel vegetal, untadas e polvilhadas de farinha.

Para o recheio e cobertura:

• 600 mL de chantilly
• 800 g de morangos
• 125 g de framboesas
• 2 nectarinas
• amêndoa laminada a gosto

Preparação:

Misture em metade do chantilly 300 g de morangos cortados, 2 nectarinas em pedacinhos e metade das framboesas. Envolva e cubra uma das metades do bolo, colocando a outra por cima. Por fim cubra a parte de cima do bolo com o restante chantilly e decore com 500 g de morangos, as framboesas e a amêmdoa.

Leve ao frigorifico no mínimo por duas horas para ficar bem firme e fresquinho.

Para o chantilly bata as natas, bem frias, por aproximadamente 1 minuto e vá adicionando o açúcar misturado com o fixe chantilly* até obter uma consistência firme.

* Gosto de usar açúcar baunilhado e o fixe chantilly devido ao aroma a baunilha bem como à consistência que deixa. Costumo usar 4 colheres de sopa (mal cheias ou duas bem cheias) de açúcar e 2 pacotes de fixe chantilly por cada pacote de natas.

Bom Apetite!

Tarte de Frango

Já andava com ideias de fazer uma tarte salgada há algum tempo. Gosto muito de tartes e quiches acompanhadas de uma salada.

Esta ficou muito saborosa e mesmo dois dias depois de feita continuava muito fofinha. Queria ter colocado cenoura mas esqueci-me de comprar então foi sem cenoura mesmo!

Espero que gostem!

Ingredientes para a massa (usei uma base redonda de 32 cm):

• 480 g de farinha T55
• 160 g de margarina (usei vaqueiro para bolos) fria
• 160 g de manteiga sem sal fria
• 80 g de água fria
• 80 g de leite frio
• 10 g de sal fino
• 1 ovo batido para pincelar

Preparação:

Corte a manteiga e a margarina em cubinhos, pese a água e o leite. Coloque estes ingredientes novamente no frio por mais 10 minutos.

Misture a farinha com o sal e desfaça a margarina e a manteiga até ficar com uma textura arenosa (não precisa ficar tudo do mesmo tamanho). Depois junte o leite e a água e faça uma bola. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorifico até à hora de usar. Estenda  dois terços da massa numa superfície polvilhada de farinha e forre a forma untada e polvilhada de farinha. Coloque então o recheio, que deve estar frio, tape com o resto da massa e pincele com o ovo batido.

 Leve novamente ao frigorifico enquanto pré-aquece o forno nos 180 ºC. Leve a cozer por até ficar douradinha.

Nota: Eu usei a batedeira, mas como referi a massa pode ser feita à mão. O cuidado que se deve ter é o de trabalhar o mais rápido possível para a manteiga não derreter.

Ingredientes para o recheio:

• 1 frango
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alhos picados
• 2 dentes de alho inteiros
• 8 cravinhos
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de salsa seca
• 1 colher de sopa de coentros secos
• 2 colher de sopa de cebolinho fresco
• 2 cubinhos de caldo de galinha
• 1 chavena de chá do caldo de cozer o frango
• 6 salsichas cortadas em rodelas
• 300 g de ervilhas cozidas
• 200 g de bacon em pedacinhos
• 210 g de polpa de tomate ( 1 pacote pequeno)
• sal e pimenta q.b
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de margarina

Preparação:

Coza o frango temperado de sal e pimenta juntamente com dois dentes de alho, o louro e os 4 cravinhos. Depois de cozido limpe o frango de pele e ossos e desfie.

Aqueça o azeite e a margarinha. Junte a cebola, os dentes de alho picados, refogue até ficar lourinho. Acrescente os cubinhos de caldo de frango. Junte os cravinhos e o bacon. Assim que o bacon ganhar cor junte as ervilhas, as salsichas e por último o frango. 

Adicione o caldo de cozer o frango, a polpa de tomate, a salsa e os coentros secos. Envolva tudo e deixe apurar.

Nota: Fiz o recheio no dia antes. De qualquer modo este não deve ser adicionado quente à base.

Leva muitos ingredientes mas fica tão bom! Para mim foi um tempo bem passado a preparar esta tarte.

Bom Apetite!

Doce e Salgado

Melão com presunto não é novidade, mas decidi "brincar" um pouco com esta ideia e dar a este prato uma nova cara. Por isso juntei ao presunto queijo curado e ao melão juntei meloa de duas cores, verde e laranja.

O resultado foi este:

Os ingrediente são:

• Melão (usei de casca amarela)
• Meloa com interior verde
• Meloa com interior laranja
• Presulto fatiado fino
• Queijo curado

Espero que gostem desta ideia, por aqui não sobrou nada! :)

Bom Apetite!

Pão de Baguete

Já andava com vontade de voltar a fazer pão então ontem depois de uma conversa de mim para mim, decidi mesmo que o ia fazer.

A dúvida passou a ser entre um pão doce ou um pão salgado. Mas sempre pão! Após uma passagem pela dispensa e uma consulta técnica aqui em casa lá me decidi!

A opção por esta versão foi aquilo a que se chama "juntar o útil ao agradável", ou seja, juntei um pão que adoro aos ingredientes que tinha. O resultado...bom para além do cheirinho a pão quente que se espalhou pela casa, foi o de um pão fofinho no interior e com a crosta bem estaladiça. 

Esta receita rendeu 10 mini-baguetes, por isso, dá para 5 de tamanho médio. A receita tirei daqui, as alterações foram mínimas. Fiz assim:

Ingredientes:

• 375 g de farinha de trigo T65
• 215 g (215 mL) de água morna
• 10 g de fermento de padeiro fresco
• 6 g de sal
• 8 g de açúcar amarelo
• 6 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

Preparação:

Dissolva o fermento na água morna juntamente com o açúcar e reserve por 10 minutos ou até formar bolhas na superfície.

Na batedeira (com o gancho de massa)  ou à mão junte a farinha o sal e a mistura do fermento e bata ou amace até formar uma massa lisa, junte a manteiga e amace mais um pouco.

Deixe fermentar por 2 horas (a massa deve dobrar de volume). Depois polvilhe a bancada de farinha,  forme uma bola com a massa e corte em pequenas porções (eu cortei em 10) espere 5 minutos e molde na forma de baguete. Coloque no tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha e deixe levedar até dobrar de volume ( 30 minutos). 

Dê uma golpe ao comprido no pão e pincele com água.

Leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC.

Nota: Cerca de 20 a 30 minutos antes de cozer o pão ligue o forno, para que fique bem quente, e coloque um tabuleiro com água, para a crosta ficar bem estaladiça.

Bom Apetite! 

Tarte de Maçã e Iogurte

Esta receita surgiu para levar como sobremesa para um almoço de Domingo. A minha avó gosta bastante de tarte de maçã, mas eu não queria levar a versão mais tradicional (que também gosto!), por isso surgiu-me esta ideia. Fica uma tarte bastante leve, não muito doce, óptima tanto na sua versão solitária como acompanhada por uma bola (ou quantas a gula determinar!!) de gelado de baunilha ou de nata.

Aqui deixo então a receita:

Ingredientes (para forma de 23 cm):

• 250 g de farinha sem fermento (usei T55)
• 50 g de açúcar em pó (icing sugar)
• 125 g manteiga sem sal, fria
• 1 ovo grande
• 1 colher de sopa de leite
• raspa de meio limão

Para o recheio:

• 3 maçãs (usei Granny Smith)
• 250 mL de iogurte natural
• 3 ovos grandes
• 3 colheres de sopa de açúcar
• acúcar para polvilhar q.b (usei demerara)

Preparação:

Para preparar a massa misture a farinha, o açúcar,  a manteiga e a raspa do limão até formar uma textura arenosa, acrescente então o ovo e o leite para formar uma bola (a massa não deve ser muito trabalhada). Envolva em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos. 

Ligue o forno nos 180 ºC. Estenda a massa com aproximadamende 1 cm de espessura e  forre a tarteira. Leve ao forno por 5 minutos, junte as maçãs cortadas às fatias e acrescente o recheio levando a cozer por aproximadamente 30 minutos. Cubra as bordas com papel vegetal, polvilhe a tarte com açúcar e leve a dourar na parte de cima do forno.  Sirva depois de fria (pode colocar no frigorífico se preferir fresca).

Para o recheio:

É só bater os ovos com o açúcar e o iogurte.

Bom Apetite!

Tardou mas Chegou!

A ideia de criar este blogue surgiu em Fevereiro deste ano enquanto andei a tirar uma formação. A ideia inicial não era bem esta, mas decidi (pelo menos por agora) que este espaço será apenas para partilhar as minhas aventuras pela cozinha!

Quero agradecer a todos os que me ajudaram a tornar o blogue uma realidade, o meu obrigada.

Tudo isto ainda é novidade, mas espero que "esta cozinha" se torne um espaço acolhedor com receitas realmente gulosas!

Está assim oficialmente aberto este espaço. Deste que me entendo por gente que adoro cozinhar. Estar entre tachos e panelas é realmente um prazer.