Frango de Fricassé à Primavera

Adoro frango! De fricassé há cerca de um ano que não fazia. Este é um dos sabores que me faz lembrar os cozinhados da minha avó. 

Esta receita não deixa de ser um fricassé na sua essência apenas levou as ervilhas, a cenoura, a lima e as raspas da fruta. Ficou saboroso.

Ingredientes:

• 1 frango partido em pedaços
• 2 dl de vinho branco
• 4 dl de água
• 7 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de cebolinho
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 limão, sumo e raspas
• 1 lima, sumo e raspas
• 2 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de farinha (maisena)
• 2 chávenas (250 mL) de ervilhas
• 1 cenoura grande cortada em pedacinhos
• sal e pimenta, q.b

Preparação:

Comece por temperar o frango com uma pitada de sal (só um pouco porque o cubo de galinha já é salgado), pimenta, 4 dentes de alho esmagados e duas folhas de louro. Regue com o vinho branco e deixe marinar por 2 horas.

Refogue a cebola em pedacinhos no azeite e na margarina, quando estiver lourinha junto os 3 dentes de alho cortados e o cubo de galinha. Junte as ervilhas e a cenoura e refogue um pouco. Acrescente a marinada do frango, a água e as raspas da fruta. Deixe cozinhar até o frango estar tenro.

Retire um pouco do molho e desfaça a farinha, acrescente ao frango e deixe o molho engrossar um pouco. Bata as gemas com o sumo do limão e da lima e junte ao frango. Deixe apurar em lume brando. Junte o cebolinho e salsa.

Acompanhe de puré de batata ou esparguete.

Bom Apetite.