Bolo de Amêndoa com Cobertura de Chocolate

Este bolo fiz para o aniversário da minha mãe, ainda o blogue não existia (apenas a ideia de um dia o vir a ter!). As fotos não estão muito bem, mas acreditem que se gostarem de chocolate, o bolo estava muito bom!

Quando vi o desafio no blogue da Mariana lembrei-me deste bolo!

Para o bolo:

Ingredientes:

• 8 ovos (6 separados mais 2 inteiros)
• 225 g de miolo de amêndoa moída
• 200 g de açúcar
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 5 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de água

Preparação:

Forrar duas formas circulares com papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com farinha.

Bater as gemas e os ovos com o açúcar. Juntar a essência de baunilha, a água, o óleo e bater. Envolver o miolo da amêndoa e por fim as claras em castelo. Levar a cozer em forno pré-aquecido nos 150 ºC durante 25 a 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Para o recheio e cobertura:

Ingredientes:

• 300 g de chocolate amargo (70 %) partido em pedacinhos
• 175 g de manteiga sem sal
• 30 g de açúcar mascavado
• 125 mL de água
• 1 colher de sopa de xarope de ácer (ou mel)
• 250 g de icing sugar

Preparação:

Num tacho colocar a água, o açúcar mascavado e a manteiga até borbulhar em lume brando. Retirar do lume e juntar o chocolate, esperar 1 minuto e envolver. Juntar o xarope de ácer e o icing sugar e envolver tudo muito bem. Deixar arrefecer e levar ao frigorifico para ganhar consistência.

Montagem do bolo:

Envolver parte do recheio com as nozes picadas e cobrir uma das metades do bolo. Colocar a outra metade do bolo. Depois cobrir com o restante chocolate e decorar com algumas nozes. Servir frio.

Bom Apetite!