Bolo de Limão

Este bolinho fiz para o aniversário da minha avó, já andava em lista de espera há um tempo!

É um bolo de limão com recheio e cobertura de mousse de limão. A mousse teve por base a preparação de curd de limão envolvido em natas.

O bolo ficou muito fofo. Todos gostaram, a minha avózinha também, logo o objetivo foi superado!

Para o bolo:

Ingredientes:

• 1 chávena e 3/4 de açúcar
• 1 chávena e 3/4 de farinha para bolos
• 1/2 chávena de óleo vegetal
• 6 ovos
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2/3 chávena de água
• 2 limões grandes, sumo e raspa

Preparação:

Forrar duas formas com papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com farinha.

Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo. Numa taça juntar a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal.

Bater as gemas, a água, o óleo e o sumo e raspa de limão. Juntar os ingredienres secos e bater até ficar uma massa suave. Envolver as claras em castelo. 

Cozer em forno pré-aquecido nos 180 ºC.

Para o curd de limão:

Ingredientes:

• 8 ovos (2 ovos inteiros mais 6 gemas)
• 2 chávenas de açúcar
• sumo de 6 limões
• raspa de 2 limões
• 90 g de manteiga sem sal
• 1/2 pacote de gelatina neutra (usei royal)

Preparação:

Num tacho levar a lume brando o sumo e raspa de limão, o açúcar e a manteiga, até que esta derreta. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Bater os ovos e as gemas, coar num passador e juntar à mistura anterior. Levar a lume brando, mexendo sempre até engrossar, cerca de 10 minutos. Juntar a gelatina hidratada numa colher de sopa de água e mexer até que dissolva. Colocar numa taça tapada com película aderente e deixar arrefecer. Levar ao frigorifico.

Para a mousse de limão:


Ingredientes:

• 400 mL de curd de limão
• 200 mL de natas para bater

Preparação:

Bater 200 mL de natas e envolver em cerca de 400 mL de curd de limão. Levar ao frigorifico por 2 horas.

Montagem do bolo:

Colocar numa das metades do bolo a mousse cobrir com a outra metade. Cobrir todo o bolo com a mousse.

Notas: A chávena usada tem a capacidade de 250 mL. Para a mousse pode optar-se por usar curd já pronto envolvendo-o apenas nas natas batidas.

Bom Apetite!